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Definición
Sustantivo femenino. Este vocablo es empleado en Ecuador y Perú, se define a una variedad de carne condimentada, adobada o sazonada con ají y se asa entre piedras caldeadas o por un hueco que se abre sobre la superficie cubierto de piedras o canto caliente, común de estos países andinos americanos.
Etimología
Este vocabulario etimológicamente esta compuesto del quechua «pacha» general y «manka» que quiere decir olla.
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